食中毒とは何ですか?

食中毒は、生の鶏肉など感染源が非常に一般的であるため、臨床現場で大きな懸念事項となっています。毎年、夏と秋は食中毒のピークシーズンです。食中毒になると下痢や腹痛などの症状が出ることが多く、重症化すると敗血症を発症することもあるので注意が必要です。以下に、代表的な食中毒の種類を紹介します。皆様も積極的に予防に取り組んでください。

腸炎ビブリオ

この細菌は海水や魚介類などに存在します。生命力が強く、雑巾やまな板の上でも1ヶ月以上生き延びることができます。近年、腸炎ビブリオ感染症は我が国における食中毒病原体リストのトップを占めており、発生率は夏と秋にピークを迎えます。主な症状は激しい腹痛、発作性臍疝痛などの急性胃腸炎と下痢です。病気の経過は通常2〜3日で、回復は比較的早いです。この病気の主な原因は、十分に調理されていない魚介類や細菌に汚染された調理済み食品です。 2012年7月、我が国の沿岸景勝地で下痢を主症状とする食中毒が発生し、26人が罹患しました。二人は同じツアーグループのメンバーで、調査の結果、腸炎ビブリオに感染したカワガニを食べて、十分に調理されていなかったことが原因であることが判明した。

寒さを怖がらない「冷蔵庫菌」

実はそれはリステリア菌です。生命力が強く、特に冷蔵庫の冷温下でも成長・繁殖が可能です。肉、牛乳、水産物を汚染することが多く、生肉や調理済み食品の汚染率が最も高くなります。感染後、患者は発熱、筋肉痛、吐き気を経験し、髄膜炎を発症する場合もあります。特に妊婦や新生児がこれに襲われる可能性が最も高い。妊婦が感染すると軽い風邪程度ですが、胎児に感染し流産につながる可能性があります。この細菌に感染した妊婦の約3分の1が流産する可能性があると報告されています。

大腸菌はどこにでもいる

下痢を引き起こす大腸菌には5種類あり、その中で最も悪名高いのはO157:H7です。肉、卵、牛乳などによく混入しており、工場や学校の食堂が最も一般的な犯行現場となっている。感染に最もかかりやすいのは高齢者と乳児です。感染後は突然の腹部のけいれんが起こる可能性があり、重症の場合は死に至ることもあります。 1999年、江蘇省徐州市は中国史上最大の腸管出血性大腸菌O157:H7の流行を経験しました。患者の多くは感染性下痢と急性腎不全の症状を患いました。数か月以内に、同市は147人の重症患者を受け入れ、そのうち118人が急性腎不全で死亡し、死亡率は80%でした。

発熱を引き起こす細菌、カンピロバクター・ジェジュニ

最も好む温度は42～44℃で、これは鶏の腸の温度とほぼ同じです。家禽肉、生乳などに混入することが多く、生の鶏肉が好物です。カンピロバクター・ジェジュニは、ほとんどが散発的に発生する症例です。最も高い発生率は5歳未満の子供、特に1歳未満の乳児です。感染後2～5日で発熱、頭痛、下痢などの症状が現れます。合併症があります。

黄色ブドウ球菌は「毒素」を産生する

その痕跡は健康な人の喉や鼻の皮膚によく見られます。牛乳、肉、ケーキ、残り物など、タンパク質やデンプンを多く含む食品の長期汚染。殺菌力は限られているが、大量に増殖すると黄色ブドウ球菌エンテロトキシンを生成する可能性がある。エンテロトキシンは耐熱性が非常に高く、通常の調理では完全に破壊することはできません。毒素を摂取すると、患者は吐き気や激しい嘔吐などの胃腸炎の症状を経験します。子供は最も感染しやすく、年齢が若いほどエンテロトキシンに対して敏感です。

2008年3月、広東省のある市の3つの幼稚園の児童119人が病気になった。主な症状は嘔吐で、頭痛や腹痛などを訴える児童もいた。調査の結果、事故は乳製品が原因であり、生乳から黄色ブドウ球菌のエンテロトキシンが検出されたことが判明した。