冷凍したヤマモモは食べられますか？

私たちが日常的に食べるヤマモモのほとんどは保存のために冷凍されているため、冷凍後のヤマモモは食べることができ、味に影響を与えずに本来の風味を保つことができます。ただし、これには冷凍方法とプロセスに対する厳しい要件があります。冷凍は個人用冷凍と産業用冷凍に分けられます。個人用冷凍は産業用冷凍の条件を満たすのが難しく、栄養価に影響を与える可能性があります。

1. 冷凍したヤマモモは食べられますか？

ヤマモモは冷凍しても食べられます。私たちが食べているヤマモモはすべて冷凍したものです。個人用冷凍と産業用冷凍には次のような方法があります。

2. 個人冷凍に関する注意事項:

ヤマモモの急速冷凍の条件は比較的高く、工業用急速冷凍ヤマモモの温度は-32～-35℃に制御されます（細胞間の液体のみが凍結されるため、細胞の完全性と解凍後の味が保護されます）。凍結時間は10～15分です。凍結後、ヤマモモの中心温度は-18℃以下になります。 -18～-20℃の冷蔵室に保管してください。栄養分や味は損なわれず、長期保存も可能ですが、一般家庭用冷蔵庫ではこの条件を実現することは困難です。通常の冷蔵庫で冷凍すると、ヤマモモの細胞構造が破壊され、味は大幅に低下し、長期保存すると栄養素が失われます。ただ冷やしたいだけなら、冷凍してすぐに食べることもできます。

3. 工業用冷凍方法：

1.ヤマモモの保存に関連する重要な生理学的変化 研究によると、ヤマモモ果実のスーパーオキシドディスムターゼ（SOD）は、活性酸化代謝のバランスを維持し、膜構造を保護する機能があり、新鮮な果実を保護する役割を果たしています。しかし、マロンジアルデヒド（MDA）は膜脂質過酸化の中間生成物であり、細胞膜の構造と正常な生理学的代謝に影響を与え、ヤマモモの保存には役立ちません。ベイベリー果実の実験では、収穫後 6 日で SOD 活性が大幅に減少し、MDA が増加することが示されました。また、ヤマモモ果実は呼吸の強度が高い果物の一種で、呼吸による消費で果実の糖分が失われるため、エチレン排出量の増加も果実の品質を著しく低下させます。上記の生理的変化は温度と密接な関係があり、温度が上昇するとSODが減少し、MDAが増加し、呼吸の強度が増し、果実の貯蔵期間と品質に重大な影響を及ぼします。保存期間を延ばす現在の方法は、主に温度、呼吸の強度、有害微生物の増殖を低下させることです。新鮮なヤマモモ果実を保管している間、エチレンが継続的に放出され、果実の老化、組織の崩壊、栄養素の分解と損失を引き起こします。エチレンを抑制または除去する対策を講じれば、果実の保存期間が大幅に延長されます。

2. 低温保存は長距離輸送や販売に適しています。浙江省の台州、温州などの地域では、一般的に低温保存法を採用して、高品質の果物を北京、瀋陽、大連、西安、天津、済南、深センなどの大都市に輸送しています。市場で非常に人気があり、一部の生産地域で短期間に果物が市場に溢れ、しばらく売り切れないというジレンマを解決し、腐敗による損失を回避します。

長距離輸送の最良の手段は冷蔵トラックですが、そのような設備がない場合、生産現場では冷却輸送に氷を使用することがよくあります。使用される設備と材料には、予冷冷蔵庫、白発泡プラスチックボックス、フィルム包装袋、氷、断熱材などがあります。