亜硝酸ナトリウムは人を殺しますか？

現代生活における科学技術の発展により、人々はさまざまな食品に化学物質が含まれていることを発見しました。その中には、身体に有害で注意が必要な物質も含まれています。たとえば、亜硝酸ナトリウムは、さまざまな漬物に広く含まれている一般的な物質です。亜硝酸ナトリウムは人体に有害です。では、亜硝酸ナトリウムを食べると人は死ぬのでしょうか？以下の説明を見てみましょう。

亜硝酸ナトリウムは、主に以下の機能を持つ食品添加物です。

まず、色を保護し、食品の鮮やかな色を維持し、食品の色が濃くなったり薄くなったりするのを防ぐ役割を果たします。肉製品のマリネに使用します。

第二に、ボツリヌス菌の増殖を抑制し、新鮮な肉が空気中で徐々に酸化されて灰褐色のメトミオグロビンになるのを防ぎ、肉製品の色を鮮やかな赤色に保ちます。

亜硝酸塩を添加すると、肉製品中の亜硝酸塩残留物が人体に入り、特定の環境と条件下でタンパク質中のアミノ酸やリン脂質などの有機物質によって生成されるアミンと反応してニトロソアミンを形成します。ニトロソアミンは発がん性が非常に高く、消費者の健康に害を及ぼす可能性があります。食品に保存料や色増強剤として少量の亜硝酸ナトリウムを加えると、腐敗を防ぐだけでなく、肉の色を鮮やかにすることもできます。しかし、亜硝酸ナトリウムは発がん性物質の可能性があります。過剰または長期の摂取は人体に害を及ぼし、がんを引き起こすこともあります。

しかし、食品に添加される亜硝酸塩の量が国の基準を満たし、過剰に頻繁に摂取しない限りは安全であり、心配する必要はありません。