紫色になった山芋は食べられますか?

紫色になった山芋は食べられますか?

ヤムイモが紫色に変色した後でも食べられるかどうかは、ヤムイモが紫色に変色する理由によって異なります。まず、ヤムイモには皮を剥くと内側に薄紫色の層ができる鉄棒ヤムイモという種類があります。これは通常の色であり、摂取や薬用としての使用にはまったく影響しません。また、山芋自体にカビが生えて、紫色や茶色に変色してしまうこともあります。この場合、食べることはできません。詳細は以下の通りです。

1. 紫色は鉄棒ヤムの兆候です。通常、ヤムに紫色はありません。それは錆です。問題ありません。皮をむかなくても見ることができます。皮をむいた後に薄紫色の層があるのは正常です。

2. 紫色は通常、皮を剥いた後に内側に見える色です。この紫色は通常、冬にのみ見られ、気温が高くなるとめったに見られません。

3. 皮をむいた後の紫色と茶色への変色は、主にポリフェノール、ポリフェノールオキシダーゼ、酸素の 3 つの条件によって引き起こされます。ヤムイモの皮をむいて空気にさらすと、ヤムイモに含まれるポリフェノールが酸素と反応してo-キノンが生成され、これがさらに酸化されて重合し、茶色の色素とメラニンが形成されます。

4. これは、皮をむいた山芋が酵素の作用で褐変し、色が濃くなるためです。ヤムイモの皮をむいて空気にさらすと、ヤムイモに含まれるポリフェノールが酸素と反応してo-キノンが生成され、これがさらに酸化されて重合し、茶色の色素とメラニンが形成されます。

5. 現実世界では、このような状況は珍しくありません。リンゴ、ナス、レンコンなどは皮をむくと酵素による褐変が起こり、色が濃くなります。皮をむいたヤムイモを冷水に浸して空気中の酸素から遮断すると、変色を防ぐことができます。食べる分には問題ありませんが、調理後の色合いが悪くなります。

6. 皮をむいた後にヤムイモの色が変わるのは正常です。ヤムイモは、酸化や黒ずみを防ぐために、皮をむいたりスライスした後すぐに塩水に浸す必要があります。新鮮なヤムイモは主に肺結核の咳や糖尿病に使用され、揚げて食べると脾臓、胃、腎臓の虚弱の治療にも使用されます。ヤムイモには特定の毒素が含まれているため、生で食べないでください。ヤムイモはアルカリ性薬剤と一緒に摂取しないでください。ヤムイモは、Dioscorea batatas とも呼ばれ、淮ヤム、淮ヤム、在来ヤム、山ヤム、ヤム、玉ヤンとも呼ばれます。匍匐性の茎、多くの場合紫色、円筒形の塊茎、対生の葉、卵形または楕円形の乳白色の花、雌雄異株の植物を持つ多年生草本植物。

7. 皮をむいた後にヤムイモの色が変わるのは正常です。山芋は皮をむかれて空気に触れると、表面の粘液が空気と酸化還元反応を起こし、淡い黄色になります。このようにヤムイモを食べても中毒にはなりません。

8. ヤムイモにはフェノールと分類された酸化酵素が含まれており、空気中には酸素が含まれています。ヤムイモの皮をむくと反応が起こります。生成されたキノンは茶色または黒色になり、わずかに酸化するとラベンダー色になることがあります。これも食べられます。そのため、皮をむいた後はできるだけ早く塩水や酢水に浸したり、レモン水を山芋の表面にふりかけたりして、酸化や変色を防ぐ必要があります。

<<:  夫の飲酒を止めるにはどうしたらいいでしょうか?

>>:  色が変わっても山芋は食べられますか?

推薦する

長時間立っていても足が太くならない良い方法

多くの人は仕事で長時間立ちっぱなしになりますが、長時間立ちっぱなしには一定のリスクもあります。長時間...

電動歯ブラシの黒カビ除去

近年、電動歯ブラシの人気が高まっています。電動歯ブラシは口の中で自動で動き、口の隅々まで届くため、高...

ビタミンEの使い方

昨今、人々の生活にはさまざまな健康関連製品が登場していますが、その多くは一部の業者によって万能の効果...

突然の腹部膨張の原因

お腹のサイズが急に大きくなるというのは、私たちの現実の生活では起こりえないことですが、それでも非常に...

国境を越えたネギ

海外の電子商取引では競争が少なく、1日に何百もの注文を受けるのは簡単です。 海外の人は所得が高いので...

心的外傷後ストレス障害の臨床症状は何ですか?

心的外傷後ストレス障害は、遅延性心因性反応とも呼ばれ、外傷などによる刺激によって引き起こされる全身疾...

脱臼の治療

日常生活では、転倒や衝突などにより、脱臼、擦過傷、出血などの身体の傷害を負うことがよくあります。軽度...

食後にお腹が張る感じがしますか?

胃腸障害のある人は、胃が張ったり、食後にお腹が張ったりすることがよくあります。深刻な病気ではないよう...

アマゾンの投資マネージャーが率先して在庫処分の効率的な方法を教えてくれました!

Amazon で在庫を処分する一般的な方法には、フラッシュセール、クーポン、会員割引、ソーシャルメ...

物理的なオーバードラフトから素早く回復する方法

一般的に、身体のオーバードラフトとは、過度の身体運動によって引き起こされる衰弱と疲労を指します。この...

鶏が鳥インフルエンザに感染したらどうするか

近年、鳥インフルエンザの人への感染が多発しています。鳥インフルエンザは非常に深刻な病気です。2003...

コレステロール値が高い人はヨーグルトを飲んでも大丈夫ですか?

食習慣や日常生活の習慣により、さまざまな病気を発症する人もいます。病気が特に深刻でなくても、生活の細...

春の眠気はなぜ

春の眠気は睡眠不足が原因だと思っている人が多いので、時間ができたらすぐに寝るようにしています。しかし...

ティーオイルは湿疹を治療できますか?

湿疹は人体によく見られる皮膚疾患で、特に乳児や幼児に発生しやすい傾向があります。湿疹は乳児や幼児にと...

さくらんぼは冷蔵庫で保存できますか?

チェリーは私たちの生活の中で非常に一般的な果物です。チェリーには鉄分が豊富に含まれています。チェリー...