花巻きを蒸す時間

北部は小麦が豊富なので、パスタが主食です。パスタの調理法は多種多様で、長年の試行錯誤を経て受け継がれてきた料理はとても美味しいです。花卉はパスタの一種で、麺を細長く切ってねじり合わせるのが特徴です。もちろん、麺の中にたくさんの具材を入れることもでき、味もとても美味しいです。では、フラワーロールはどのくらい蒸せばいいのでしょうか?

1. ネギ油巻き

材料：小麦粉500グラム、水250グラム、ドライイースト5グラム、みじん切りにしたネギ半杯、塩適量、植物油適量。

練習する：

1. 小麦粉、水、ベーキングパウダーを混ぜて柔らかい生地になるまでこね、生地が2倍の大きさになるまで1時間発酵させます。

2. 空気を抜いて大きめに丸め、油、塩、みじん切りにしたネギを均等にふりかけ、平らな龍の形に丸めて切り分けます。

3. 生地を2枚重ねて真ん中を箸で押さえ、両端を下に向けて押します。

4. 蒸し器に入れて10〜20分発酵させた後、15分ほど蒸します。

2. かぼちゃの花のロールパン

材料: 小麦粉 500 グラム、調理済みカボチャピューレ 200 グラム、イースト 5 グラム、白砂糖 10 グラム、適量の水。

練習する：

1. かぼちゃのピューレ、砂糖、イースト菌を小麦粉に加え、混ぜて塊にします。適度に水を加えます。かぼちゃに水分が多い場合は水は必要ありません。生地が乾燥している場合は適量の水を加えます。

2. 生地を滑らかになるまでこねて発酵させます。2.5倍の大きさに発酵したら、指で穴をあけてみて縮まなければ発酵完了です。

3. 空気を抜いた生地を2つに分け、片方を取って均一な厚さの大きな生地シート状に伸ばします。

4. 表面に油を塗り、片側から巻き上げ、V字型の三角形に切り、先端を上にして三角形を取り、真ん中を箸で押して花巻きにします。

5. 成形した蒸しパンを油をひいた蒸し網に置き、鍋に温水を注ぎ、成形した蒸しパンを蒸し網に置き、鍋に蓋をして二次発酵させます。冬場は発酵時間が長くなります。

6. 強火にして水を沸騰させ、20分間蒸した後、火を止めて3分間煮ます。

3. ごまソースと黒ごまの花巻き

材料：普通の小麦粉500グラム、水300グラム、イースト4グラム、アルミニウムフリーのベーキングパウダー3グラム、白砂糖3グラム（生地に加える）、適量の茹でた黒ゴマ、適量のゴマペースト、適量の白砂糖（ゴマペーストに加える）。

練習する：

1. 小麦粉に黒ゴマ、イースト、砂糖、ベーキングパウダーを加え、水を加えて混ぜ合わせます。

2. 生地を容器に入れて蓋をし、2倍の大きさになるまで発酵させます。

3. 発酵した生地をもう一度丸く練り、気泡を取り除きます。

4. ごまペーストと砂糖を加え、時計回りにかき混ぜて容器に入れておきます。

5. 生地を薄い長方形に伸ばし、ごまペーストをまんべんなく塗り広げます。

6. 大きな生地を片側から巻き上げ、長い生地を平らに伸ばしてから、小さな断片に切ります。2つを合わせて、生地を平らにして伸ばし、ねじり形にねじり、両端を合わせると、花巻きの完成です。

7. 準備した蒸しパンを15分間放置して膨らませ、表面が少し膨らむようにします。

8. 強火で16分間蒸し、火を止めてさらに3分間煮込んでからお召し上がりください。