イーストパウダーの保存方法は？

パンケーキや小麦粉を作るときに、イーストパウダーを加えることがあります。イーストパウダーはパンケーキの味と色を特に良くしますが、イーストパウダーは非常に蒸発しやすいです。イーストパウダーの周りに石灰を置くと、イーストパウダーを保管する環境が乾燥していることを効果的に確認できます。イーストパウダーの保存方法を簡単に説明しましょう。

1. 冷蔵庫または冷蔵室で低温で保存してください。常温で保存すると溶けやすくなり、腐敗しやすくなります。有効保管期間は30日間のみとなっておりますので、一度に大量に購入せず、こまめに購入しましょう。使用する前にアクティベーションが必要です。春、秋、冬には、通常、30〜35℃のお湯で10〜15分間活性化させる必要があります。新鮮な酵母は、活性が回復した後にのみ小麦粉に追加できます。ただし、夏場は高速ミキサーを使用するので、事前に水で活性化する必要はありません。

2. イーストバッグを開封したら、開口部をしっかりと密封し、イーストの活性を保つために冷蔵保存します。

酵母の安定性に影響を与える要因には、水分、窒素含有量、保管温度、酸素の存在などがあります。酵母細胞は、乾燥し、空気がなく、栄養分のない状態で休眠状態にあるため、保存が容易です。開封後はなるべく早く使い切ることをおすすめします。開封後、酵母を使い切らなかった場合は、熱や湿気を避けて冷蔵保存してください。つまり、酵母の活性を保つために冷蔵保存する必要があります。

実験によると、酵母を真空パックすると、酵母の活性は 5°C では 1 か月あたり 0.6%、20°C では 1 か月あたり 1.7%、37°C​​ では 1 か月あたり 80% 減少することがわかっています。そのため、イーストバッグを開封した後は、必ず開口部をしっかりと密封し、冷蔵保存してイーストの活性を保つようにしてください。しかし、できるだけ早く使い切らなければ、酵母は効かなくなってしまいます。

上記は、酵母粉末を保存する方法に関する科学的な方法と提案です。酵母粉末は揮発しやすいため、比較的密閉された箱に保管するようにしてください。箱の表面に保護フィルムの層を追加すると、非常に優れた抗酸化効果が得られます。