揚げ油はまだ使えますか？

どの家庭でも揚げ物をする機会があり、魚のフライ、肉のフライ、エビフライなど、揚げられる食べ物はたくさんありますが、揚げ物に使用した油はまだ使用できますか？揚げ物に使う油は、一般的に私たちが使っている食用油です。ピーナッツ油、大豆油、ブレンド油などがあります。しかし、どんな種類の油を使うにしても、揚げた後に油がまだ比較的透明であるかどうかに注意する必要があります。濁っている場合は、捨てたほうがよいでしょう。

油の色で再利用できるかどうか判断する

揚げ物に使った油が食べられないというわけではありませんが、高温で再度調理するには適していません。もちろん、揚げ油が食用油であるかどうかを確認することが重要なポイントです。揚げた後、油の色が非常に濃くなり、非常に粘性が高くなり、多くの不純物が含まれるようになった場合は、それ以上使用しないことをお勧めします。油の色が濃すぎず、粘度が高すぎず、不純物が少なければ、食べることができます。使用する前に、油をしばらく放置して残留物を沈殿させ、残留物の混ざった濁った油は廃棄してください。

もちろん、そのようなオイルを摂取する際には注意すべき点がいくつかあります。まず、遮光密閉環境で保管する必要があります。次に、できるだけ早く使い切る必要があります。最後に、高温加熱は避ける必要があります。これは、揚げ物で残った油は新しい油よりも酸化しやすく、光、空気との接触、高温により油の酸化と分解が促進され、悪臭や健康に影響を与える物質が発生するためです。

残った油はサラダドレッシングや料理に使えます

残った油は高温で調理された油なので、調理に使うのは明らかに非科学的です。では、どのように再利用すればよいのでしょうか？

まず、餃子や饅頭などの料理を作るときに、残った油を使って餡を作ります。これらの料理の加熱温度は100度を超えないので、残った油を合理的に利用する良い機会です。

次に、自宅で麺類やラーメンなどのパスタを作る場合、通常は生地の外側に油を塗る必要があります。このとき、残った油を使っても大丈夫です。

3つ目は、冷たい料理を混ぜるときに、残った油を少し温めてごま油として使うことができます。冷たい料理を混ぜるときにごま油を使わなければならないとは思わないでください。多くの場所では、冷たい料理の香りを刺激するために、ごま油ではなく熱い油を使用することが好まれていることを知っておく必要があります。

4番目に、シチューを作るときに油がまったくなくて味が理想的でない場合は、残った油を少し加えてシチューをより美味しくすることができます。

5番目に、調理するときは、最初に少量の新しい油でフライパンを炒め、主な材料をフライパンに入れた後、適量の残りの油を追加します。こうすることで、フライパンに入る残りの油の温度が高くなりすぎず、残りの油の利用率が向上します。