手を火傷せずにピーマンを切るには？問題解決に役立つ生活のヒント

唐辛子は私たちが日常的によく食べる食材です。辛くてご飯によく合うのですが、目に刺激を与えるだけでなく手にも刺激を与え、洗っても洗ってもダメなので、料理人にとって調理工程はとても難しいものです。実は、手を火傷せずにピーマンを切るコツがいくつかあります。以下のコツをマスターすれば、シェフはピーマンを切るのを怖がらなくなるでしょう。

唐辛子の辛味を生み出す物質はカプサイシンの一種であり、総称してカプサイシンと呼ばれています。唐辛子を切るとカプサイシンが皮膚に付着し、毛細血管が拡張して皮膚が赤くなり熱くなり、局所の代謝が促進されます。同時に、痛みの神経を刺激するため、通常は手が焼けるような感じがします。これはカプサイシンが皮膚の神経終末に化学変化を引き起こすことによって起こると一般的に考えられています。

カプサイシンはエタノールやアルカリ水溶液には溶けますが、冷水には溶けません。業界では、食用アルコールを抽出剤として使用して唐辛子からカプサイシンを抽出します。したがって、この原理に基づいて、生活の中で、アルコールを塗って手についたカプサイシンを溶かすことができるのです。ピーマンを切った後は、アルコール綿で一方向に手を拭き、きれいな水で手を洗い、乾かします。症状が治まるまでこれを3回繰り返します。

また、少量の酢で手を洗うのも効果的です。酢は酸性なので、カプサイシンを中和することができます。医療用のアルコールや酢がない場合は、カプサイシンが高温下で蒸発して刺激を与えるため、お湯で手を洗うのも良い考えです。アルコールや酢ほど効果的ではありませんが、冷水よりは悪いです。

最後に、ピーマンを切るときに爪で挟むのではなく、指先で押すと、手が火傷しにくくなります。

白ワインでこすってからきれいな水で洗い流すと、手のひらのチクチク感や痛みはすぐに消えます。

少量の酢を手に塗ると辛さを感じなくなります。唐辛子の辛味の元となる物質はカプサイシンと呼ばれ、酢は酸性なのでカプサイシンによる不快感を中和することができます。ゴム手袋を着用することもできます。

私のアドバイス：アルコールや酢を使ってカプサイシンを治療するのは、カプサイシンが体内に入るのを防ぐことに限られているので、この2つの方法では表面にあるカプサイシンしか処理できません。大量の唐辛子を切るときは、手袋を着用してカプサイシンが手の皮膚にまったく入らないようにすることをお勧めします。