ホタテ貝をよりきれいに洗う方法

購入したホタテはすぐに調理することはできません。きちんと洗浄する必要があります。しかし、多くの人にとってホタテの洗浄は難しいため、いくつかの方法と洗浄技術に注意する必要があります。

1. ホタテ貝を選ぶときは、手で触るとすぐに締まる貝殻が開いているものはもちろん、貝殻がしっかりと閉じているものが活貝であることがほとんどです。逆に、殻が大きく開いていて触っても反応がない場合は、自然に死んでいます。

2. 新鮮なホタテを購入したら、まずは殻についた泥や砂をきれいな水で洗い流してください。

3. 小さなナイフを使用します。洋風のテーブルナイフが推奨されます。ナイフを殻に差し込み、殻を二つに割りながら、殻の中の身も切ります。この時点で、殻の両側に肉が見えるようになります。

4. ディナーナイフをもう一度使用し、殻の底に沿って切り、殻の肉を完全に取り除きます。このステップでは、殻の肉を完全に取り除くために、ナイフを殻の底に近づける必要があります。

5. 貝の身と貝を分けます。まず貝の身をきれいにし、ナイフを使って貝の身の内臓、つまり黒っぽい部分を取り除きます。次に、貝の身を丸ごと大きなボウルに入れます。少量の塩を加え、塩水に2〜3分浸し、箸で貝肉を時計回りに回転させます。これは、貝肉の表面の泥や砂をボウルの底に沈めるためです。

6.貝肉を取り出し、大きめのボウルに水を注ぎ、ボウルに適量のコーンスターチを入れ、貝肉をボウルに入れ、手で貝肉を軽くこすります。この方法では、コーンスターチが貝の身に残っている泥や砂を完全に除去します。最後にもう一度きれいな水で洗って貝肉の加工が完了です。

7. ニンニク春雨や黒豆ソースの蒸しホタテなどを作る場合は、ベースとして貝殻も必要なので、毛の細いブラシや歯ブラシを使って貝殻についた泥や砂を丁寧に落とします。

貝が吐き出した砂が貝に吸い込まれないように、貝を水に浸すときにざるに入れておき、ざるを洗面器の上に置き、ざるを貝から4～5センチ離して置きます。こうすることで、貝が吐き出した砂は盆地の底に沈み、貝に吸い上げられることがなくなります。