自家製白酢の作り方

悪徳商人が増え、外で売られているものの品質と安全性が完全に保証されなくなったため、自宅で自分の食事を用意することを好む人が増えています。多くの食品の調理は非常に複雑なので、ほとんどの人は既製品を購入することを好みます。白酢は食用酢の一種で、殺菌効果もあります。自宅で白酢を作る方法を学びましょう。

1.米ともち米を蒸して炊き上げます。

もち米を使わない、もち米を少し加えるなど、お好みに合わせてお選びいただけます。お好みのご飯を炊いて冷まします。ここで取り上げているのは主に米酢なので、主原料は米です。地域によって酢を作る原料も異なります。ジャガイモなどのデンプン質の多い作物を主原料にすることもできます。ソルガムはワインや酢を作るのにもよく使われます。

2.米と砂糖を一定の割合で混ぜます。

酢作りは簡単な作業ではないので、最初は少量の原料で試してみると成功しやすくなります。ご飯2杯、冷水2杯、砂糖3杯を混ぜてよくかき混ぜます。

3.混ぜ合わせた材料を密閉容器に入れて暗い場所に置きます。

密封には必ずガラス瓶かセラミック瓶を選び、密封にはプラスチック製品を使用しないよう注意してください。酢は有機物ですが、プラスチックは主にポリプロピレンで、有機物に溶けます。このタイプの食品を長期間摂取すると、めまい、頭痛、吐き気、記憶喪失などの症状を引き起こします。

原料を密封し、暗い場所に置くのは、空気中の酸素や太陽の紫外線によって酢が熟成し、原料が劣化して味が変わるのを防ぐためでもあります。

4.半年後、密封した瓶を取り出して酢を抽出します。

半年後に再び密封した瓶を開けると、表面に膜状のものが見られます。これは一般に「酢蛾」と呼ばれ、学名はアセトバクター・カプスラツムです。同時に、ワインや酢の香りが混ざり合います。表面に酢の層があり、下層にかすがあります。下層のかすを切ります。

5.抽出された液体は精製され、精製されます。

漉し終わったら、残った液を一晩置いておきます。2日目には表面に透明な液の層ができています。その透明な液を取り出し、黒砂糖とお湯を加えて3ヶ月間発酵を続けます。その後漉すとまろやかな酢が出来上がります。

温度は酢酸菌の増殖に最適な 25 ～ 35℃ に保つ必要があります。55℃ を超えないようにしてください。55℃ を超えると細菌の活動が失われ、発酵プロセスが進行しなくなります。

6.タンクに残った残りは次回の醸造に使用します。

排出した粕はゴミとして捨てないでください。引き続き原料を加えて酢を醸造できます。異常はありません。粕は白または黄色で、排出された液体は茶色です。粕は普段飲んでいる粕と少し似ていますが、いくつか違いもあります。そのまま食べない方がよいでしょう。