キノコはお湯に浸すべきでしょうか、それとも冷水に浸すべきでしょうか?

時々、私たちが買うキノコは乾燥したものです。乾燥したキノコは、料理に使う前に水に浸す必要があります。キノコの浸し方も非常に特殊です。キノコはよく浸すと同時に洗浄する必要があります。一般的に、浸すのには冷水を使用できます。たとえば、前の晩に浸し始めると、翌日の正午までに料理を作ることができます。一般的に、浸す時間は12時間未満にしないでください。

一般的に、キノコを浸すのは冷水です。

前日の夜に浸しておけば、翌日の正午には食べられます。一般的に、小さいものは浸す時間が短く、約 10 時間で十分です。大きいものは、12 時間以上浸す必要があります。

調理する前に、キノコの表面を冷水できれいにします。キノコの根を取り除き、傘を下にして温水に 1 ～ 2 時間浸します。キノコが柔らかくなり、傘のひだ部分が開いたら、手でキノコを同じ方向にゆっくりと回転させ、泥と砂を鍋の底に素早く沈めます。キノコを浸すのに最適な温度は25℃です。

椎茸をお湯に浸す場合は、根元側を水につけて7～8時間浸します。椎茸が徐々に柔らかくなったら、手でつまんで表面を軽くこすり、泥や砂を水に沈めます。

緊急時のお湯でキノコを素早く浸す

料理を作ろうとしたときに、キノコがまだ浸っていないことに気づくことがあります。このようなときは、キノコを熱湯にさっと浸すと役立ちます。乾燥椎茸を容器に入れ、50℃のお湯を注ぎ、蓋をして蓋を押さえながら容器全体を5分間素早く振ると、乾燥椎茸が浸かります。

キノコをきれいな水に1時間浸して膨らませ、少量の湿ったデンプンを加えてキノコをきれいにし、きれいな水で洗い流します。これにより、乾燥したキノコの泥や砂をより徹底的に除去でき、色もより美しくなります。温水に浸すだけよりも効果的です。

干し椎茸を洗った後、冷水に入れて適量の砂糖を加えて浸します。30分ほど浸すと椎茸が柔らかく膨らんできたら水から取り出します。

キノコを浸けた水は泥や砂を取り除いてから調理に使えます。キノコには水に溶けやすく健康効果のあるプリン体が多く含まれており、水に比較的多く含まれています。キノコを浸すお湯に砂糖を少し加えると、料理の味がさらに良くなります。

椎茸を早く浸すために熱湯に浸したり、砂糖を加えたりすると、浸した干し椎茸の栄養価が著しく低下します。椎茸に含まれる多糖類や良質のアミノ酸が水に大量に溶け出し、栄養分が失われます。

椎茸を塩で洗うと泥や砂がすぐに落ちますが、塩に浸すと椎茸から強い臭いが出て、劣化が早まります。