調理前の冷凍インゲン豆

緑豆は冷凍保存できます。冷凍保存の際、冷凍庫に入れると氷の形で凍ります。緑豆に含まれる栄養素は失われません。これも保存方法の1つです。緑豆を購入するときは、同じ年に生産された緑豆を選ぶのが最善です。緑豆はより新鮮です。また、カビや劣化を防ぐために強度を維持すること、緑豆に虫が寄生しないように注意する必要があります。

調理前の冷凍インゲン豆

緑豆を水に浸してから冷凍します。緑豆を水に10分ほど浸し、水を切り、冷凍庫に入れて氷状に凍らせます。緑豆は水に浸されると水分を吸収し、凍ると体積が膨張するという原理を利用して、凍って割れた状態になります。割れた緑豆は熱湯に触れると膨張するので、すぐに花豆に茹でることができます。それは単なる物理的な変化であり、栄養素が失われることはありません。

さっと調理したインゲン豆:

① お粥を炊く前に、緑豆を中華鍋に入れて1～2分炒め、その後鍋に入れてさっと煮ます。

②お粥が沸騰したら、お粥に冷水を加えます。冷水によって緑豆が刺激され、花が開きやすくなり、早く煮ることができます。

③緑豆を洗い、沸騰したお湯に10分ほど浸します。冷めたら、緑豆を冷蔵庫の冷凍庫に入れて4時間冷凍し、取り出して再度調理すると、緑豆はすぐに柔らかくなります。

緑豆の選び方

1. 緑豆が新鮮かどうかを判断します。緑豆を選ぶときは、カビが生えていないもの、虫がついておらず、腐っていないものを選ぶようにしてください。新鮮な緑豆は鮮やかな緑色ですが、古い緑豆は黄色に変わります。

2. 緑豆が汚染されているかどうかを判断します。緑豆が汚染されているかどうかを確認するには、緑豆が縮んでしわになっているかどうかを確認することと、緑豆に刺激臭があるかどうかを確認することです。

3. 大きさが均一で、不純物や虫食い穴のない緑豆は良質の緑豆です。低品質の緑豆には砂や砂利などの不純物が多く含まれており、水分含有量が多いものが多く、湿気やカビの影響を受けやすいです。緑豆の袋に手を入れると、湿気を感じることができます。

緑豆を買ってすぐに緑豆スープを飲みたい場合、緑豆を冷凍する時間がない場合は、洗った緑豆を直接鍋に入れて炒めます。水が乾いたら、鍋に直接冷水を加えます。熱い緑豆が冷たい水に触れると、緑豆の皮はより早く破れます。水が沸騰したら、緑豆が花開くまでさらに数分間煮ます。