刺身醤油の作り方

我が国の多くの地域では刺身を食べる習慣がありませんが、人々の生活水準の向上に伴い、比較的高価な刺身が徐々にすべての人に受け入れられるようになり、それが私たちが刺身と呼んでいるものです。刺身を食べるには、醤油とマスタードが欠かせません。では、刺身用の醤油はどのように準備するのでしょうか。一般的には、濃いめの醤油（特にプロ仕様の製品）を選び、好みに応じてマスタードを加えます。

刺身とは、魚の刺身、魚の刺身、刺身などのことを指します。新鮮な魚介類を切り身にして、調味料をつけてそのまま食べる料理を指します。

刺身の起源は世界各地にあります。古代日本には漁業、狩猟、農耕の文化があり、生の食物を食べるという伝統的な習慣がありました。『東夷伝倭国記』には、日本人が生の魚介類、つまり刺身を食べていたことが記録されています。刺身は古代中国では一般的な魚料理でしたが、おそらく淡水魚から作られるようになったため、古代には徐々に姿を消していきました。一般的に、淡水魚には海水魚よりも寄生虫が多くいます。

刺身に使う調味料は、大まかに言って、醤油、ワサビペースト（薄緑色でマスタードに似ている、日本語ではワサビと呼ばれる）、酢、生姜のみじん切り、大根おろし、ワイン（「揚げ酒」の一種）です。動物の刺身を食べる場合、最初の2つはほぼ必須ですが、後者は地域や個人の好み、お店の特性に応じて追加したり減らしたりすることができます。古代ではワインや酢はほぼ必需品でした。地域によっては、カツオをワサビやマスタードペーストを混ぜた醤油で食べるところもあります。鯉、フナ、ナマズ（鮎）を食べるときには、マスタードペースト、酢、日本の味噌（味噌、中国語で「味噌」）、さらには刻んだ唐辛子などを加えます。

刺身醤油は一般的には醤油＋マスタード

日本の醤油を買いたくない場合は、自分で作ることもできます。新鮮な醤油に砂糖を10：1.5の割合で加えます。

醤油は昆布や鰹節などの旨み成分が含まれていることから土佐醤油と呼ばれています。この醤油は一般的にディップ用に使用されます。

土佐醤油の作り方

材料：

濃口醤油----900ml

たまり醤油----180ml

薄口醤油-----90ml

みりん----90ml

日本酒----90ml

昆布----15cm

かつお節 30g