黄色いジャガイモとサツマイモの違い

ジャガイモとサツマイモはどちらも塊茎作物であり、含まれる物質はほぼ同じで、そのほとんどはデンプンですが、ジャガイモとサツマイモの味は異なります。私たちの日常生活で最もよく見られるのは、一般的にサツマイモです。サツマイモの皮は赤く、黄ジャガイモの皮は黄色いので、これがこの2つを区別する主な方法です。しかし、黄色いジャガイモとサツマイモの違いは何でしょうか?

1. 白、赤、黄色のサツマイモの違い

白心サツマイモの皮は淡黄色で、赤心サツマイモの皮は赤色です。白心サツマイモは水分が多くデンプン質が少ないため、赤心サツマイモほど甘くなく、味も劣りますが、食物繊維が多く含まれています。赤い果肉のものは、蒸したり、焼いたり、蒸した後に乾燥させたりすることができます。とても甘くて美味しいです！もちろん、白い果肉のものもこのように使用できますが、赤い果肉のものほど甘くはありません。白心芋はデンプンを抽出するために使われます。デンプンってご存知ですよね？その後、白心芋は春雨に加工されます。デンプン含有量が比較的高く、粉っぽい味がします。一般的には、鍋料理のときに食べる歯ごたえのあるさつまいも春雨として使われます。

2. サツマイモの保存方法

サツマイモは、風通しの良い場所で、竹かごや穴の開いたプラスチックのバスケットに直接置くことをお勧めします。冬場は常温で約1ヶ月、気温や湿度が高い夏場は4～10日程度保存できます。さつまいもの保存に適した温度は15℃ですが、一般家庭の冷蔵庫の温度は5℃程度です。温度が低すぎるとさつまいもが黒く変色してしまうので、冷蔵庫で冷やすことはできません。

3. サツマイモは発芽後も食べられますか？

サツマイモはヒルガオ科に属します。ナス科のジャガイモとは異なり、サツマイモは発芽時に有毒なソラニンを生成しません。そのため、発芽したサツマイモは、芽を取り除いた後でも食べることができます。ただし、発芽するとサツマイモの水分が吸収され、味が少し落ちます。黒い斑点については、衝突後の自然治癒により生じた濃い茶色であれば食べられます。ただし、黒点菌が悪臭を放つ場合はサツマイモケトンが生成されますので、食べないでください。ただし、農家は収穫時に黒点菌がついたものを選んでいることが多いので、あまり心配する必要はありません。サツマイモの皮は非常に薄く、洗うときに少しの衝撃や摩擦で剥がれてしまいますが、時間が経つにつれて自然に治り、黒くなりますが、中身には影響しません。