小豆を浸した水は捨てたほうがいいですか？

多くの人は穀物を食べる前に一晩浸す必要があると思います。特に、大豆と小豆という2つの一般的な穀物を含まない穀物は、何に使うにしても、浸して食べるのが一般的です。研究によると、豆を浸すと味が良くなることがわかっていますが、小豆を浸す場合、小豆を浸すために使用した水を捨てる必要があるのでしょうか?

浸水した水を取り除くと味が良くなります。

これは、雑穀や豆類を水に浸すと、皮に含まれるフィチン酸、タンニン、シュウ酸、アントシアニン、フラボノイドなどが溶け出し、多かれ少なかれ渋みが出てくるためです。シュウ酸を過剰に摂取すると腎臓結石のリスクも高まります。

まず、豆を浸さないのは便利そうに思えるかもしれませんが、実際には時間がかかります。前日の夜に豆を浸すのにかかる時間は 1 ～ 2 分ですが、浸した後はすぐに豆乳を作ることができます。豆を浸さない場合は、豆乳メーカーを起動してからの処理にかなり時間がかかり、豆が水を吸収して柔らかくなるように加熱する時間も必要になるため、実際にはより多くのエネルギーと時間がかかります。

したがって、低炭素環境保護の観点から、または朝に豆乳を飲むことによる時間節約の観点から、豆を浸す方が明らかに有利です。

第二に、豆を浸すと果肉の収量を増やすことができます。豆を12時間浸漬すると、浸漬しない場合に比べて豆乳の収量が10％増加しますが、豆かすの収量は減少します。 12 時間以内では、浸漬時間が長くなるほど、パルプ収量が高くなります。

つまり、豆を浸すことで組織が分解され、豆乳がより細かくなり、栄養素がよりよく放出されるようになります。味の面では、浸した豆から作った豆乳の方が当然美味しいです。

豆乳がもう少し多かったり少なかったりしても気にしない人もいるかもしれません。しかし、浸した豆と浸していない豆から作った豆乳では、抗栄養因子の含有量に明らかな違いがあります。

伝統的に、中国では豆を一晩浸してから挽いて豆乳を作ります。これは非常に科学的で、体が豆乳の栄養素を十分に活用するのに役立ちます。

豆を浸す方法：

1. 大豆を20〜25℃の室温で12時間浸すと、大豆は十分に水を吸収します。浸す時間を長くしても、より良い結果は得られません。

2. ただし、気温が高い夏場は、豆乳を室温で 12 時間浸すと、細菌が過剰に増殖し、豆乳の風味が悪くなる可能性があります。

そのため、豆を冷蔵庫に浸しておくことをお勧めします。豆を4℃の冷蔵庫に12時間浸すと、室温で8時間浸すのとほぼ同じです。18時間浸すのが面倒な場合は、豆を冷蔵庫に24時間浸すと、最高の効果が得られ、操作も非常に便利です。